番外編 お味噌 豆知識 

お味噌とは

味噌とは1,300年もの長い間、日本人の食生活を支えてきた伝統食品です。
基礎調味料である「さしすせそ」の「そ」にあたり、
微生物の力で作り出される発酵食品でもあります。

味噌の種類

味噌は大きく分けて米味噌、麦味噌、豆味噌、調合味噌の4種類に分類することができます。
その中でも、現在国内で生産されている8割が米味噌です。

  • 米味噌・・米、大豆、塩を原料としてつくられる。白味噌も米味噌の一種。
  • 麦味噌・・麦、大豆、塩を原料としてつくられる。中国、四国、九州地方を中心に生産される。
  • 豆味噌・・大豆、塩を原料としてつくられる。中京地方を中心に生産される。
  • 調合味噌・米味噌、麦味噌または豆味噌を3種もしくは2種調合したもの。米麹、麦麹または豆麹を混合したものを使用した味噌。米味噌、麦味噌、および豆味噌以外の味噌。

まいどおおきに食堂のお味噌は米味噌を使用しています。

まいどおおきに食堂のお味噌はこちらからでも購入できます→まいどおおきに食堂モール

奈良広陵食堂、大和春日町食堂、店頭でも購入できます。
価格 300円(税込み)*在庫がない場合もありますので事前にご確認ください。

また、食堂では、こちらのお味噌を使って

お味噌汁・・100円
豚汁・・・・180円

  を販売しています。メニュー一覧

味噌と健康

味噌󠄀の主原料である大豆は、良質のたんぱく質を豊富に含む食品で、“畑の肉”といわれています。
大豆は発酵によって、アミノ酸やビタミンなどが多量に生成され、栄養的に優れた味噌󠄀になります。
その他にも味噌󠄀には、炭水化物、脂質、灰分、ビタミン、カリウム、マグネシウム、繊維質など、たくさんの栄養素が含まれています。
1つの食品でこれほど多くの栄養を含むものは、ほかに例がありません。

味噌󠄀は機能性に富んでおり、そのひとつが、たんぱく質がアミノ酸まで分解する途中の中間成分であるペプチドです。調味料である醤油ではその含有量は少なく、おかずになる煮豆には含まれていません。それらの中間である味噌󠄀だからこそ、多く含まれている成分なのです。
味噌󠄀の効果として挙げられている、高血圧を降下させる働きや、抗ガン作用やコレステロールの制御は、このペプチドが関与しているといわれています。これらは、味噌󠄀は調味料でも栄養食品でもない、中途半端な存在であるから発揮できる得意技といえるでしょう。

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